Préparation de la viande

Équiper votre boucherie d’outils de préparation de la viande

Aujourd’hui votre boucherie ou charcuterie se doit d’être équipée des meilleurs outils de préparation de la viande ! En effet, il existe de multiples techniques de découpe qui demandent, pour la plupart, des ustensiles adaptés. Les ustensiles permettent le traitement, le travail et la préparation de la viande. La préparation de la viande requiert régulièrement de découper, mélanger, ficeler, mixer, hacher, pétrir…

L’investissement dans du matériel de qualité pour votre boucherie apparaît comme indispensable pour votre productivité, mais aussi et surtout pour la valorisation de votre travail professionnel et donc votre enseigne.

Voyons ensemble les outils essentiels à acheter pour débuter votre projet de création d’une boucherie ou charcuterie dans les meilleures conditions.

Produits : ( 1 - 48 sur 69 )

Réf. : MIG3138622

Inox.
Manche plastique.
Steak de 150 g environ.

A partir de

102,75 € H.T.

123,30 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG2187539

Deux présentations au choix pour les rolls de 1kg :
- Traditionnelle avec mandrin pour utilisation sur porte-roll,
- En FILPACK, emballage/dévidoir étanche, résistant en milieu humide avec anse permettant un accrochage solide et facile.
Ficelle agréée au contact alimentaire.

A partir de

55,50 € H.T.

66,60 € T.T.C.

Découvrir les 5 modèles

Réf. : MIG47720598

Hachoir à main.
À mouvement rotatif par quart de tour.
Bouchon pour le stockage après éminçage.
Corps et poussoir en plastique.
Lame en acier inoxydable.

173,50 € H.T.

208,20 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG7703006

Marteau en inox
Idéal pour attrendrir la viande
Avec deux côt&s différents

49,25 € H.T.

59,10 € T.T.C.

Le lot de 2 Soit 24,63 € l'unité

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Réf. : MIG7703361

Permettant de hacher de la viande des légumes de réaliser de nombreux dips comme le houmous ou encre le guacamole et cela sans effort
Quelques tractions sur la cordelette située sur le couvercle
Permettant des résultants bluffants et homogènes

48,50 € H.T.

58,20 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3138783

Lame épaisse et rigide à bord biseauté, en acier inoxydable, spécialement conçue pour l’utilisation sur des plaques à snacker.
Manche surmoulé en polypropylène noir.

34,90 € H.T.

41,88 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3138382

Grappin à viande monobloc en acier inoxydable.

30,25 € H.T.

36,30 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3139376

Coloris rouge
Finition rouge émaillée avec volant « marguerite » et plateau aluminium
Epaisseur de coupe :
D300 : 0 à 2 mm
D350 : 0 à 2,5 mm

A partir de

6 499,00 € H.T.

7 798,80 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG4234765

Conforme aux normes européennes.
Trancheur fabriqué avec un alliage spécial en d`aluminium anodisé, hygiénique et anticorrosif.
• Affûteur incorporé non extractible.
• Nettoyage facile.
• Décimal de l'ajustement d'épaisseur de tranche
Transmission par courroie.
Ø de lame : 30 cm.
Capacité de coupe: 22 x 26 cm.
Ep. : 0 mm 15 mm.
Parcours du chariot : 27 cm.
Puissance : 300 W.
Alimentation : 220V.
L/H/P : 60 x 42 x 48 cm.
27 kg.

1 350,00 € H.T.

1 620,00 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG6806418

Presse à homard.
Article de grande tradition culinaire.
Convient aussi bien pour la préparation que pour la présentation en salle.
Presse à homard.
Article de grande tradition culinaire.
Convient aussi bien pour la préparation que pour la présentation en salle.

2 365,00 € H.T.

2 838,00 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3138032

Performant: Modèle idéal pour la réalisation de hachages, farces fines, émulsions, mousses, broyages et pétrissages avec une qualité de produit fini irréprochable en quelques minutes pour les préparations les plus longues.
Précis : Commande pulse permettant de travailler par impulsions pour une meilleure précision de coupe dans le cadre de préparations spécifiques.
Puissant : Moteur asynchrone puissant à usage intensif, grande fiabilité et longévité.
Caractéristiques techniques : moteur monophasé 550 W.
230 V, 50Hz. Ventilé. 1500 T/mn.
Arbre moteur inox.
Bouton marche/arrêt/pulse.
Sécurité magnétique et frein moteur.
Cuve de 2,9 L en inox.
Couteau lisse inclus.

1 929,00 € H.T.

2 314,80 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3171988

Hachoir électrique N°12/12 :
Machine robuste pour petites fabrications, capable de hacher toutes sortes de viandes.
Bâti en acier inoxydable.
Corps de hachoir amovible en inox Ø 70 mm, système Enterprise.
Plateau à viande en acier inoxydable.
Démontage facile des composants pour lavage au lave-vaisselle.
Livré avec 1 couteau inox et 3 grilles inox à trous de Ø 3 - 4,5 et 8 mm.
Rendement horaire : environ 160 kg.
Moteur asynchrone 600 W avec protecteur thermique, 1500 tr/mn.
Vitesse de rotation du couteau : 140 tr/mn.
Vis sans fin en matériau composite.
Système de hachage simple coupe : 1 couteau + 1 Plaque à trous avec encoche demi-ronde.

2 405,00 € H.T.

2 886,00 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3139217

Pour la coupe des jambons avec pied et os.
Fabrication robuste en pin naturel.
Pièce de serrage et maintien en acier inoxydable.
Poids 2,5 kg.

171,90 € H.T.

206,28 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3138419

Housse réutilisable, épaisseur 130 microns, en PEBD translucide et antibactérien.
Bordure en polyester et coton.
Le conseil : Utiliser sur trancheuse bien sèche afin d’éviter la rétention d’humidité sur les parties électriques de la machine.
Protège des salissures et projections d’eau

83,25 € H.T.

99,90 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3138338

Droite, dite baïonnette.
Série GF Couteaux à lame forgée trempée apportant une résistance supérieure.
Manche rond creux assurant équilibre et prise en main optimum.
Héritiers de la grande tradition des samouraïs japonais, les couteaux GLOBAL sont la référence dans le domaine de la gastronomie.
Les lames en acier inoxydable CROMOVA 18 garantissent un tranchant remarquable.
Leur design exceptionnel offre un parfait équilibre en main.
La gamme proposée est large, chaque forme est spécialement adaptée à un usage particulier.
Chaque couteau est livré dans une boîte individuelle avec oeillet de suspension.
Entretien : Laver à l’eau chaude et essuyer.
Ne pas laver au lave-vaisselle.
Ne pas utiliser de produits chlorés qui détériorent l’acier spécial de la lame.
La longueur indiquée est celle des lames.

209,00 € H.T.

250,80 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG17848169

Tout le jus coule dans le réservoir pendant la cuisson. Le four reste propre. On peut découper
directement le poulet sur cette rôtissoire. Son lavage facilité car il est émaillé.

68,75 € H.T.

82,50 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG7703231

Portejambon en hêtre huilé support idéal pour les amateurs de jambon cru entier
Permettant de stocker de découper et de présenter le jambon
Avec un système de serrage permettant de bien maintenir le jambon en place lors de la découpe ou déplacement
Équipés de 4 patins antidérapant pour une stabilité parfaite

89,25 € H.T.

107,10 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG4234761

Conforme aux normes européennes.
Trancheur fabriqué avec un alliage spécial en d`aluminium anodisé, hygiénique et anticorrosif.
• Affûteur incorporé non extractible.
• Nettoyage facile.
• Décimal de l'ajustement d'épaisseur de tranche
Transmission par courroie.
Épaisseur coupe : 0 mm 15 mm.
Parcours du chariot : 26 cm.
Puissance : 300 W.
Alimentation: 220V.
L/H/P : 58 x 37 x 47 cm.
17 kg.

969,00 € H.T.

1 162,80 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3138762

Moules EXopan® : Acier fin revêtu d’une couche anti adhérente à l’intérieur et d’une laque protectrice à l’extérieur.
Idéale pour la cuisson des pâtes, l’EXOPAN® allie la qualité de la cuisson du fer blanc avec la simplicité d’utilisation de l’anti adhésif.
La fine épaisseur de l’acier favorise la coloration des produits.
Nettoyage par simple essuyage intérieur & extérieur.
Ce matériau craint l’humidité (lave vaisselle, réfrigérateur, …)
Plaque exopan® Revêtement anti-adhérent.
Utilisation sans graissage.
Nos plaques embouties présentent une netteté des formes appréciées des spécialistes.
La cuisson rapide des madeleines sur plaques EXOPAN permet d’obtenir des produits bien dorés et moelleux en même temps.
Non compatible lave-vaisselle

A partir de

116,90 € H.T.

140,28 € T.T.C.

L'unité

Découvrir les 3 modèles

Réf. : MIG47720384

Couteau trancheur à épaisseur réglable.
Lame en acier inoxydable.
Manche en ABS.
Ce couteau avec barrette réglable sur la lame, permet de faire aisément des tranches plus ou moins épaisses.
Cette barrette offre en plus une protection si le couteau dérape.

279,00 € H.T.

334,80 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG7246991

Hachoir à viande manuel N 10
Pour pâtés, merguez, saucisses, saucissons et steak hachés
Choisissez votre hachoir en fonction de la fréquence d'utilisation et de la quantité à hacher
En fonte étamée

61,25 € H.T.

73,50 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3505984

Entièrement fabriqué en aluminium hautement poli et protégé de l’oxydation anodique
Affûteur de précision incorporé
Lame concave forgée en chrome dur
Transmission par pignon
Réglage de coupe facile
Le chariot coulisse au moyen de roulements
Trancheur professionnel avec anneau de protection, blocage du chariot et extracteur de lame
Moteur ventilé de grande puissance
Diamètre de lame 300 mm
Capacité de coupe
Coupe carrée 21 x 21 cm
Coupe ronde 21 cm
Coupe rectangulaire 21 x 27 cm
Épaisseur coupe 0 mm 15 mm
Parcours du chariot 320 mm
Alimentation 220V
Largeur et hauteur et profondeur 80 x 46 x 56 cm
38 kg

3 470,00 € H.T.

4 164,00 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG47720202

Fabriqué en acier inoxydable durable.
Idéal pour attendrir la viande.
Dispositif parfait pour les bouchers professionnels.

115,25 € H.T.

138,30 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3137556

Cuve inox 4,5 litres avec racleur de cuve et de couvercle.
Cheminée de cuve haute pour travailler de grandes capacités de liquides.
Capacité de travail de 0,3 à 2,5 kg par opération.
Couvercle étanche.
Couteau à lames microdentées.
Vitesse variable de 300 à 3000 tr/min.
Convient notamment en pâtisserie pour broyer les fruits secs : amandes, noisettes, noix pour incorporer dans les biscuits, tant pour tant , bases pralinés et croustillants nougatine.
Conçu pour :
La préparation de repas mixés à destination de personnes ayant des difficultés à s’alimenter, notamment grâce à la possibilité de mixer des aliments crus pour une alimentation saine et équilibrée.
Le mixage fin de préparations pour les émulsions au siphon (traiteurs, pâtissiers).
La préparation de ganaches et d’intérieurs chocolats.

3 855,00 € H.T.

4 626,00 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG7702724

Huile Reber pour motoréducteur
A utiliser uniquement en cas de fuite d'huile importante ou lorsque le moteur est complètement vide
Flacon contenant une dose d'huile de colza pour renouveler des hachoirs électriques

34,25 € H.T.

41,10 € T.T.C.

Le lot de 4 Soit 8,56 € l'unité

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Réf. : MIG3138936

Modèle très robuste en acier inoxydable poli.
Plateau en polyéthylène blanc épaisseur 25 mm, crans de serrage avec blocage.
Convient pour toutes tailles de jambon.

86,50 € H.T.

103,80 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3139002

Acier inoxydable.
Suivant modèle :
Sur socle en fonte chromée, très stable, ou inversé à suspendre sur la barre d'accroche.

A partir de

84,50 € H.T.

101,40 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG7276749

Véritable outil conçu pour la découpe du saucisson et des saucisses
Permet de couper en tranches régulières toutes sortes de charcuterie (saucisson artisanal saucisse sèche chorizo, etc.)
En hêtre avec lame en inox de coutellerie trempée

61,50 € H.T.

73,80 € T.T.C.

L'unité

Personnaliser mon produit

Réf. : MIG47720997

Pied pour trancheuse - Mafter.
Support pour trancheuse à jambon chromatic.
Possède un plateau support et une trappe d'accès à une prise électrique Schulo IP 65 intégrée.
Étanche pour faciliter le lavage du pied.

A partir de

2 495,00 € H.T.

2 994,00 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3137421

Modèle robuste et lourd en PE.

56,90 € H.T.

68,28 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG17848198

764092 : avec coupe fil

7,05 € H.T.

8,46 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG47720696

Exopan pâté en croûte long à chevrons.
Acier fin revêtu PTFE multicouche.
Revêtement anti adhésif sans PFOA.
Cuisson homogène sans graissage des préparations avec pâte uniquement.
Démoulage facile.
Un léger graissage lors des premières utilisations prolongera la durée de vie du revêtement.
Passe au four pour une coloration rapide.
Nettoyage à l'eau chaude avec produits dégraissants.

95,50 € H.T.

114,60 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3138853

Pince à steack en acier inoxydable.

63,75 € H.T.

76,50 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3138758

Moules EXopan® : Acier fin revêtu d’une couche anti adhérente à l’intérieur et d’une laque protectrice à l’extérieur.
Idéale pour la cuisson des pâtes, l’EXOPAN® allie la qualité de la cuisson du fer blanc avec la simplicité d’utilisation de l’anti adhésif.
La fine épaisseur de l’acier favorise la coloration des produits.
Nettoyage par simple essuyage intérieur & extérieur.
Ce matériau craint l’humidité (lave vaisselle, réfrigérateur, …)
Plaque exopan® Revêtement anti-adhérent.
Utilisation sans graissage.
Nos plaques embouties présentent une netteté des formes appréciées des spécialistes.
La cuisson rapide des madeleines sur plaques EXOPAN permet d’obtenir des produits bien dorés et moelleux en même temps.
Non compatible lave-vaisselle

A partir de

93,75 € H.T.

112,50 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG7277082

Sac de cuisson 2 en 1
Passe au four traditionnel et aux micro-ondes
Sans ajout de matière grasse
Permet de conserver le four propre en évitant les projections de graisses
Système de cuisson fermé permettant à l'air de circuler de façon homogène et la régulation de cuisson

A partir de

33,90 € H.T.

40,68 € T.T.C.

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Réf. : MIG7702430

Evolutif grâce à une série d'accessoires grilles et entonnoirs
Livré avec grille
Fixation par presse à vis

38,00 € H.T.

45,60 € T.T.C.

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Réf. : MIG3138579

Pour la fabrication d’amuse-gueules eNForme de tranche de pâté-croûte.
Axes inox.
Moules EXopan® : Acier fin revêtu d’une couche anti adhérente à l’intérieur et d’une laque protectrice à l’extérieur.
Idéale pour la cuisson des pâtes, l’EXOPAN® allie la qualité de la cuisson du fer blanc avec la simplicité d’utilisation de l’anti adhésif.
La fine épaisseur de l’acier favorise la coloration des produits.
Nettoyage par simple essuyage intérieur & extérieur.
Ce matériau craint l’humidité (lave vaisselle, réfrigérateur, …)
Plaque exopan® Revêtement anti-adhérent.
Utilisation sans graissage.
Nos plaques embouties présentent une netteté des formes appréciées des spécialistes.
La cuisson rapide des madeleines sur plaques EXOPAN permet d’obtenir des produits bien dorés et moelleux en même temps.
Non compatible lave-vaisselle

A partir de

68,75 € H.T.

82,50 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG47720720

Pied pour trancheuse manuelle.
Volano pied pour trancheuse manuelle.
En fonte d'acier émaillée.
Permet de mettre la trancheuse en évidence et attirer le client.

2 149,00 € H.T.

2 578,80 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG7702432

Diamètre idéal pour le passage de graisse
Grilles pour hachoirs à viande manuels non compatibles avec les hachoirs à viande électriques

A partir de

26,75 € H.T.

32,10 € T.T.C.

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Réf. : MIG3138033

2 vitesses.
Bloc moteur métallique.
Fonction pulse.
Moteur asynchrone.
Sécurité magnétique et frein moteur.
Livré avec cuve cutter de 5,5 litres inox avec poignée et couteau lisse fond de cuve en inox.
400 volts triphasé.
50Hz.

4 699,00 € H.T.

5 638,80 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3139022

Horizontal, contenance 5 kg.
Cylindre en acier inoxydable 18/10, piston en nylon avec joint torique.
Mécanisme et engrenages en aluminium.
Socle en acier inoxydable.
Manivelle amovible permettant d’actionner une crémaillère à 2 vitesses : 1 lente pour le poussage, 1 rapide pour le retour du piston.
Convient pour tous types de chairs, farces...
Livré avec cornets Ø 11, 18, 25 et 33 mm.

729,00 € H.T.

874,80 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3138760

Moules EXopan® : Acier fin revêtu d’une couche anti adhérente à l’intérieur et d’une laque protectrice à l’extérieur.
Idéale pour la cuisson des pâtes, l’EXOPAN® allie la qualité de la cuisson du fer blanc avec la simplicité d’utilisation de l’anti adhésif.
La fine épaisseur de l’acier favorise la coloration des produits.
Nettoyage par simple essuyage intérieur & extérieur.
Ce matériau craint l’humidité (lave vaisselle, réfrigérateur, …)
Plaque exopan® Revêtement anti-adhérent.
Utilisation sans graissage.
Nos plaques embouties présentent une netteté des formes appréciées des spécialistes.
La cuisson rapide des madeleines sur plaques EXOPAN permet d’obtenir des produits bien dorés et moelleux en même temps.
Non compatible lave-vaisselle

A partir de

61,75 € H.T.

74,10 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG7703318

Entonnoirs D25 (pour merguez etc) pour hachoir à viande n°22 fonctionne avec la couronne de centrage n°22 pour ensacher.

A partir de

28,25 € H.T.

33,90 € T.T.C.

Le lot de 4 Soit 7,06 € l'unité

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Réf. : MIG7703308

Couronne de centrage en nylon
Permettant de transformer votre hachoir à viande en poussoir à saucisse
Compatible avec le hachoir N°12 REBER
Sert à maintenir la vis sans fin à sa place dans le hachoir quand la grille et le couteau sont retirés pour utiliser l'embout à saucisse

53,50 € H.T.

64,20 € T.T.C.

Le lot de 8 Soit 6,69 € l'unité

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Réf. : MIG7276802

Lyre droite en inox spécial foie gras, beurre et fromage
Idéale pour couper de belles tranches fines de foie gras régulières
Très résistant et facile à utiliser

A partir de

31,90 € H.T.

38,28 € T.T.C.

Le lot de 2 Soit 15,95 € l'unité

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Réf. : MIG47719859

Lot de 10 esses de boucherie en acier inoxydable.
Lot de 10 esses de boucherie en acier inoxydable durable.
Doté de deux pointes.
Idéal pour suspendre toutes les viandes.

A partir de

16,59 € H.T.

19,91 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3139194

Démontable.
Tension par poignée.
Acier inoxydable.

A partir de

19,69 € H.T.

23,63 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG17848197

764092 : avec coupe fil

6,45 € H.T.

7,74 € T.T.C.

L'unité

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L’essentiel des ustensiles de préparation de la viande professionnelle

Manutan vous propose du matériel de préparation de viande professionnel, performant et pratique. Notre panoplie d’ustensiles de boucherie se compose de produits tels que : des scies à os, des hachoirs, des mélangeurs, des écailleurs, des affûteuses, des trancheuses et des attendrisseurs.

Quotidiennement, la viande expose vos outils à une forte dose d’humidité, face à cela des équipements en acier peuvent rapidement s’abîmer. Pour augmenter la durée de vie de vos ustensiles, nous vous conseillons de privilégier des équipements inoxydables.

Nos ustensiles de préparation de viandes sont simples d’utilisation et faciles à nettoyer. Ainsi, ils offrent à votre établissement un véritable gain de productivité. Ces outils de préparation de la viande permettent un travail efficace et dans le respect des normes de sécurité alimentaire.

Vous souhaitez vous lancer dans un projet d’ouverture d’une boucherie ou charcuterie ? Vous avez encore une question ? N’hésitez pas à contacter notre équipe d’experts qui vous accompagnera dans vos choix d’équipements de préparation de viande !