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Réf. : MIG36528118
Bain-marie / Mini-tempéreuse à chocolat Préparez de délicieux nappages au chocolat pour vos desserts et gardez-les à bonne températures pendant des heures ! Idéal pour obtenir un glaçage brillant pour les gâteaux, tartes, pop cakes, muffins, etc... Cet appareil est idéal pour faire fondre vos chocolats à la température idéale et obtenir un chocolat lisse et brillant pour vos couvertures ! Cuve et couvercle en inox 18/10 Cuve amovible d'une capacité maximale de 1.5 L Température réglable de 0 à 60 C Chauffe 3D : la chaleur est répartie de manière uniforme sur toute la surface de la cuve Indicateur lumineux qui s'éteint dès que la température souhaitée est atteinte Nettoyage facile : la cuve et le couvercle passent au lave-vaisselle Dimensions 22.5 x 26 x 14.5 cm Puissance 80 W Garantie 2 ans. Voir plus Voir moins
99,50 € HT
119,40 € TTC
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Réf. : MIG3138654
Moule double en Makrolon. Ces moules injectés présentent de nombreux avantages : Brillance. Démoulage aisé. entretien facile. Très grande résistance. Transparence facilitant la décoration couleur. Selon les moules, les dimensions des plaques varient. Retrouvez le format correspondant dans chaque tableau. A = 275 x 135 mm B = 275 x 175 mm C = 275 x 205 mm D = 360 x 195 mm Voir plus Voir moins
117,25 € HT
140,70 € TTC
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Réf. : MIG3138298
Composition répondant aux exigences des additifs et colorants alimentaires E175 OR selon les directives européennes en vigueur. Qualité : 1/2 jaune vif. Quantité 915‰. Utilisées pour la décoration notamment des entremets chocolatés, des pièces ou bonbons en chocolat Voir plus Voir moins
115,25 € HT
138,30 € TTC
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Réf. : MIG81774685
En acier inoxydable. Idéal pour napper chocolat, coulis, nappage sur gâteaux et fruits confits. Utilisable avec la caisse égouttoir à babas. Voir plus Voir moins
84,50 € HT
101,40 € TTC
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Réf. : MIG3139057
Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage. Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées. La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux. Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage. Plusieurs tailles disponibles : Format pâtissiers 600 x 400 mm, Format pâtissier 400 x 300 mm, Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm). Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques. Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation. Laver avec une éponge non abrasive. Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7). Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min. Voir plus Voir moins
141,50 € HT
169,80 € TTC
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Réf. : MIG41961848
Lampe à sucre de 230 V - Matfer. Chauffage par lampe céramique très résistante et montée sur flexible. Doseur d'énergie à trois positions. Structure en inox. Réglage facile de la hauteur grâce à la poignée. Voir plus Voir moins
739,00 € HT
886,80 € TTC
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Réf. : MIG7854406
Peut convenir à tous types d'ingrédients. Voir plus Voir moins
A partir de
3,70 € HT
4,44 € TTC
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Réf. : MIG3138148
Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage. Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées. La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux. Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage. Plusieurs tailles disponibles : Format pâtissiers 600 x 400 mm, Format pâtissier 400 x 300 mm, Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm). Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques. Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation. Laver avec une éponge non abrasive. Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7). Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min. Voir plus Voir moins
A partir de
107,25 € HT
128,70 € TTC
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Réf. : MIG41961860
Malette à ustensile - Matfer. En nylon de qualité supérieure, très résistant à l'usure. Polyvalente pour tous les types d'assortiment d'ustensiles selon les métiers. Compartiment amovible, disposant de 6 rangements pour couteaux. Voir plus Voir moins
A partir de
146,25 € HT
175,50 € TTC
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Réf. : MIG47719850
Plaque de moules Gastroflex. Assiette plate Raku Topaz en porcelaine décorée. Résistante à une température entre 180°C à 200°C. Garantie 5 ans contre les ébréchures sur les pièces rondes. Voir plus Voir moins
23,75 € HT
28,50 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG47719265
Caloribac rond de 230 V. Appareil polyvalent pour la fonte et le maintien en température de chocolat fondant, nappage, sauce, gelée etc. Trempeuse d'appoint pour les couvertures couleur. Cuve en acier inoxydable non amovible, coque en polypropylène antichoc. Chaleur uniformément répartie. Voir plus Voir moins
665,00 € HT
798,00 € TTC
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Réf. : MIG2187564
Bougies blanches et liseré or. Voir plus Voir moins
49,25 € HT
59,10 € TTC
Le lot de 12 4,10 € HT l'unité
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Réf. : MIG3139263
Colorant alimentaire à base de beurre de cacao. Pulvérisé sur l’entremet préalablement passé au congélateur, il le recouvre d’une fine couche d’aspect velours. Aérosol simple et facile à utiliser entre 20 et 25°C. Voir plus Voir moins
A partir de
38,00 € HT
45,60 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG47719650
Livre sur la formation professionnelle - Matfer. CAP commercialisation et services. Propose une démarche pédagogique totalement conforme aux exigences du nouveau référentiel. Voir plus Voir moins
65,50 € HT
78,60 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG3138813
Les toiles Silform®, spécialement étudiées pour la panification, sont antiadhérentes et idéales pour la cuisson de pains de formes variées. Grâce à leur texture aérée, la circulation de l’air est optimisée, permettant ainsi d’obtenir un croustillant et une coloration inégalées. Une gamme Silform® a été spécialement développée pour la pâte à choux. Grâce à l’anti-adhérence du Silform®, le démoulage est impeccable. Le dessous est clair, net et permet aux choux d’être bien stables. Conception en tricot de verre siliconé aéré parfaitement adaptée pour la cuisson de la pâte à choux et des fonds de tartelettes cuits à blanc. La circulation de l’air chaud sous les toiles favorise la prise de coloration tout en garantissant une cuisson moelleuse. Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation. Laver avec une éponge non abrasive. Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7). Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min. Voir plus Voir moins
69,75 € HT
83,70 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG47721183
Lot de 100 bougies chauffe-plats durée 3 heures. Pour photophores et lumignons. Voir plus Voir moins
141,50 € HT
169,80 € TTC
Le lot de 8 17,69 € HT l'unité
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Réf. : MIG3137821
Compresseur sans huile portable automatique avec manomètre : Le moteur ne fonctionne donc que lorsqu’on sollicite l’aérographe. Appareil silencieux (47 Db). Appareil compactet puissant, facile à nettoyer grâce à son carter lisse. Filtre régulateur avec affichage et régulateur de la pression. Châssis métallique robuste. Livré avec flexible de raccordement à l’aérographe. 3m avec raccordements 1/8-1/8. Débit d’air 25L/min. Usage fréquent Voir plus Voir moins
450,00 € HT
540,00 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG2187325
Forme coquille d'oeuf ressemblant à s'y méprendre à la coquille naturelle. Fabrication en polypropylène supportant le passage au four micro-ondes, le maintien en température (-20°C à +100°C). Contenance 5 cl. Coloris coquille jaune clair. Voir plus Voir moins
100,50 € HT
120,60 € TTC
Le lot de 100 1,01 € HT l'unité
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Réf. : MIG3139293
Corps en plastique, toile acier spécial. Voir plus Voir moins
72,75 € HT
87,30 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG3138715
Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage. Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées. La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux. Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage. Plusieurs tailles disponibles : Format pâtissiers 600 x 400 mm, Format pâtissier 400 x 300 mm, Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm). Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques. Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation. Laver avec une éponge non abrasive. Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7). Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min. Voir plus Voir moins
141,50 € HT
169,80 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG3138057
Pour couper en une seule fois 40 carrés de 25 mm. Avec support plateau. Acier inoxydable. Voir plus Voir moins
209,00 € HT
250,80 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG3138056
Acier inoxydable, cannelé, tranchant biseauté. Pour le découpage des chaussons aux pommes (ou aux pruneaux, etc). Voir plus Voir moins
72,75 € HT
87,30 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG3139295
Corps plastique, toile acier spécial. Voir plus Voir moins
61,50 € HT
73,80 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG3139359
Tricot de verre imprégné de silicone. Silpat est idéal pour : - La cuisson sur Plaque des pâtisseries et des viennoiseries. Le travail du sucre et de la nougatine. Résistant de - 40° à + 300° C. Utilisation sans aucun graissage. Utilisation conseillée avec Plaque de cuisson perforée ou grille. Utilisable dans tous les types de four : ventilé, à sole, à vapeur, micro-ondes et en surgélateur. Nettoyage facile à l’éponge. Voir plus Voir moins
A partir de
17,85 € HT
21,42 € TTC
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Réf. : MIG41961767
Lot de 2 douilles à petits fours en inox - Matfer. Répondent aux exigences de l'hygiène. Utilisables avec tous types de poches. Monobloc, sans bord roulé. Voir plus Voir moins
11,19 € HT
13,43 € TTC
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Réf. : MIG3137741
Spécialement conçu pour la manipulation des plaques Alu Gaufer largeur 430 mm en chambre et armoire de fermentation contrôlée sans manipulation d’où un gain de temps important. Chariot en acier inoxydable. 4 roues pivotantes Ø 100 mm dont 2 avec freins. Espacement entre 2 niveaux 75 mm. Voir plus Voir moins
789,00 € HT
946,80 € TTC
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Réf. : MIG3138403
Pour la découpe rapide et régulière au fil des intérieurs de bonbons chocolats, des caramels, canapés, pâtes de fruits, ... La guitare double évite d’avoir à tourner les plaques de produits à découper : économie de temps et meilleure précision de découpe. Découpe possible en 5 rectangles différents : 15X22,5 , 15X30 , 15X45 , 22,5x30 , 30x45 mm et en carrés de 22,5X22,5 , 30X30 et 45X45 mm. Bras de coupe à commander en fonction des besoins de chaque utilisateur. Il faut 2 bras impérativement. Le bras de coupe 15mm ne peut être utilisé que pour la coupe frontale. Bras de coupe facilement interchangeables sans outils. Socle lavable en machine, livré avec une plaque inox 425 x 425 mm, clés de tension des fils et 3 fils de rechange. Dimension de base : 500 x 500 x 160 mm. Dimension du cadre : 430 x 600 x 90 mm . Encombrement : 600 x 600 x 160 mm. gain de temps et facilité de manipulation Voir plus Voir moins
A partir de
679,00 € HT
814,80 € TTC
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Réf. : MIG3139009
Avec bec verseur et poignée, en polypropylène translucide, graduée en 1/10 de litre. Passe au lave-vaisselle et micro-ondes. Voir plus Voir moins
A partir de
9,89 € HT
11,87 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG3137674
Pour biscuit, flan, gâteau de riz, etc…, bords droits. Etanche, angles soudés. Acier inoxydable. spécial frigo. Voir plus Voir moins
A partir de
96,90 € HT
116,28 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG3138796
Lame en acier inoxydable semi-flexible, bords arrondis. Manche surmoulé en polypropylène noir. Voir plus Voir moins
A partir de
30,25 € HT
36,30 € TTC
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Réf. : MIG3137619
Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage. Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées. La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux. Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage. Plusieurs tailles disponibles : Format pâtissiers 600 x 400 mm, Format pâtissier 400 x 300 mm, Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm). Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques. Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation. Laver avec une éponge non abrasive. Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7). Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min. Voir plus Voir moins
149,25 € HT
179,10 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG47719897
Carton de 100 moules en bois avec caissette papier. Caissette papier cuisson. Idéal pour une présentation à l'aspect authentique et naturel. De la cuisson à la vente dans le même contenant. Voir plus Voir moins
125,25 € HT
150,30 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG3137667
Les cadres superposables Système exclusif créé par Matfer facilitent le montage rapide et simple de plaques d’entremets, de mousses, d’opéras en couches parfaitement régulières de 2 ou 3 parfums, voire davantage. Grâce à ses multiples combinaisons possibles, l’ensemble des cadres superposables remplace avantageusement 4 cadres traditionnels. Le kit de base comprend : 1 Plaque en acier inoxydable 18/10, à encoches spéciales, 3 cadres superposables en aluminium de hauteurs différentes : sauf cadre guitare Réf. 370105 1 cadre, hauteur : 10 mm (coins jaunes) 1 cadre, hauteur : 15 mm (coins rouges) 1 cadre, hauteur : 20 mm (coins noirs). Voir plus Voir moins
A partir de
72,75 € HT
87,30 € TTC
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Réf. : MIG3138910
Dimensions des plaques : 600 x 400 mm, comprenant 7 bandes de 5 moules identiques. Pour le montage rapide de gâteaux et de mini-gâteaux individuels : mousses, charlottes, entremets, vacherins. Le procédé de fabrication est semblable à celui utilisé habituellement avec des cercles individuels mais les opérations de garnissage, de lissage et les manipulations sont facilitées et rendues plus rapides grâce aux multimoules. Les démouleurs facilitent l’extraction instantanée des gâteaux et font gagner un temps précieux. Les multimoules sont utilisables dans les chambres froides négatives (congélateurs). Plastique. Multimoules gâteaux : La Plaque multimoule est composée de 3 ou 7 bandes de 5 moules. Largeur : 400 mm et d’une plaque support. Hauteur : 40 mm, sauf pyramide 60 mm. Contenance de 55 à 75 g selon modèle et densité des produits. Format PVC prédécoupés pour chemisage. Etapes : 1 - Insérer un ruban P.V.C. 2 - Chemiser 3 - Garnir Voir plus Voir moins
124,75 € HT
149,70 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG3139119
Rouleau lourd (2,650 kg). Acier nickelé. Voir plus Voir moins
85,00 € HT
102,00 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG3138387
Maille d'aluminium bordée. Montage rapide des pizzas (possibilité de préparations à l'avance). Manipulation facile de vos pizzas avec la pelle. Cuisson homogène de la pâte grâce à la circulation d'air. Voir plus Voir moins
A partir de
20,50 € HT
24,60 € TTC
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Réf. : MIG3137586
Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage. Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées. La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux. Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage. Plusieurs tailles disponibles : Format pâtissiers 600 x 400 mm, Format pâtissier 400 x 300 mm, Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm). Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques. Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation. Laver avec une éponge non abrasive. Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7). Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min. Voir plus Voir moins
155,25 € HT
186,30 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG3138670
Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux Voir plus Voir moins
104,75 € HT
125,70 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG47719849
Plaque de moules Gastroflex. Assiette plate Raku Topaz en porcelaine décorée. Résistante à une température entre 180°C à 200°C. Garantie 5 ans contre les ébréchures sur les pièces rondes. Voir plus Voir moins
23,75 € HT
28,50 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG7703387
Emportepièce en forme de cloche argent Idéale pour la confection de sablés et bredele alsaciens de noël Peutêtre également utilisé pour des bricolages en pâte à sel et autres matières de modelage Maniable et simple d'utilisation Voir plus Voir moins
43,75 € HT
52,50 € TTC
Le lot de 16 2,73 € HT l'unité
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Réf. : MIG3139396
Livré avec 2 raccords rapides pour connection du pistolet à chocolat au compresseur à air. Connexion mâle à fixer au pistolet, connexion femelle sur le compresseur. Voir plus Voir moins
88,25 € HT
105,90 € TTC
Le jeu
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Réf. : MIG47720507
Plaque de 6 tatins en silicone Gastroflex. Silicone alimentaire pur injecté. Matière anti adhésive résistante aux déformations dues à la chaleur. Matière souple pour un démoulage délicat et rapide. Passe du congélateur au four. Voir plus Voir moins
23,75 € HT
28,50 € TTC
L'unité
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48,25 € HT
57,90 € TTC
Le lot de 100 0,48 € HT l'unité
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Réf. : MIG3139187
Découpoir/Cutter réf. 153052 Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage. Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées. La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux. Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage. Plusieurs tailles disponibles : - format pâtissiers 600 x 400 mm, - format pâtissier 400 x 300 mm, - format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm). Conseils pratiques : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques. Entretien : Le tremper dans l’eau savonneuse et de le nettoyer avec une éponge douce. Pour le sécher, un passage au four 2 à 3 minutes à 100° C. Utiliser de préférence des plaques aluminium perforées pour les cuissons sur FLEXIPAN® ENTREMETS. Voir plus Voir moins
141,50 € HT
169,80 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG47719676
Livre professionnel de la pâtisserie - Matfer. Ferrandi pâtisserie. 1500 gestes, tours de main et techniques. Voir plus Voir moins
117,90 € HT
141,48 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG47719663
Livre professionnel Des Gateaux et Des Saisons - Matfer. Livre professionnel. Auteur : Claire Damon. 287 pages. 68 recettes de tartes, entremets, moelleux, galettes, choux et cakes témoignent du passage des saisons. Voir plus Voir moins
46,00 € HT
55,20 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG47720596
Guide culinaire d'Escoffier - Matfer. Livre professionnel. Auteur : Auguste Escoffier. 946 pages. Ouvrage de référence pour tous les cuisiniers. Voir plus Voir moins
40,00 € HT
48,00 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG3138792
Pelle à rebord avec manche. Hêtre, longueur totale : 3,20 m. Voir plus Voir moins
A partir de
121,75 € HT
146,10 € TTC
L'unité
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