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Réf. : MIG47721136
Verrines et petits gâteaux - Mafter. Livre professionnel. Recettes très clairement expliquées de verrines fraîches et colorées et de petits gâteaux contemporains aux goûts et textures actuelles. Voir plus Voir moins
101,75 € HT
122,10 € TTC
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Réf. : MIG47720984
Spray pour décors velours chocolat - Mafter. A base de beurre de cacao. Pulvérisé sur l'entremet congelé, dépose une fine couche aspect velours. A utiliser entre 20 et 25 °C. Voir plus Voir moins
A partir de
35,90 € HT
43,08 € TTC
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Réf. : MIG3138393
Grille plate inox, fil d'acier inoxydable. Voir plus Voir moins
A partir de
12,05 € HT
14,46 € TTC
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Réf. : MIG3137548
Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage. Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées. La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux. Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage. Plusieurs tailles disponibles : - format pâtissiers 600 x 400 mm, - format pâtissier 400 x 300 mm, - format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm). Conseils pratiques : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques. Entretien : Le tremper dans l’eau savonneuse et de le nettoyer avec une éponge douce. Pour le sécher, un passage au four 2 à 3 minutes à 100° C. Utiliser de préférence des plaques aluminium perforées pour les cuissons sur FLEXIPAN® ENTREMETS. Voir plus Voir moins
141,50 € HT
169,80 € TTC
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Réf. : MIG3137804
Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage. Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées. La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux. Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage. Plusieurs tailles disponibles : format pâtissiers 600 x 400 mm, format pâtissier 400 x 300 mm, format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm). Conseils pratiques : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques. Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation. Laver avec une éponge non abrasive. Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7). Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min. Voir plus Voir moins
141,50 € HT
169,80 € TTC
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Réf. : MIG47719638
Livre sur la viennoiserie et goûter - Matfer. Livre professionnel. Une gamme de goûters et viennoiseries, dessert pour le snacking. Voir plus Voir moins
96,50 € HT
115,80 € TTC
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Réf. : MIG41961851
Cornet à écriture en papier. Papier sulfurisé prédécoupé pour former un cornet. Permet d'écrire sur gâteaux avec glace royale ou chocolat. Voir plus Voir moins
42,25 € HT
50,70 € TTC
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Réf. : MIG47720743
Raviolamp plaque de 12 raviolis carrés bombés. En aluminium embouti. Base en acier à pieds anti-glisse en caoutchouc. Livré avec un rouleau en bois de hêtre. Très résistant et rigide. Voir plus Voir moins
45,25 € HT
54,30 € TTC
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Réf. : MIG3139157
Les toiles Silform®, spécialement étudiées pour la panification, sont antiadhérentes et idéales pour la cuisson de pains de formes variées. Grâce à leur texture aérée, la circulation de l’air est optimisée, permettant ainsi d’obtenir un croustillant et une coloration inégalées. Une gamme Silform® a été spécialement développée pour la pâte à choux. Grâce à l’anti-adhérence du Silform®, le démoulage est impeccable. Le dessous est clair, net et permet aux choux d’être bien stables. Conception en tricot de verre siliconé aéré parfaitement adaptée pour la cuisson de la pâte à choux et des fonds de tartelettes cuits à blanc. La circulation de l’air chaud sous les toiles favorise la prise de coloration tout en garantissant une cuisson moelleuse. Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation. Laver avec une éponge non abrasive. Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7). Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min. Voir plus Voir moins
69,75 € HT
83,70 € TTC
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Réf. : MIG3138596
Le moule souple Flexipan® aux propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage, est une combinaison de tissus de verre et de silicones lui confèrant solidité et longévité. Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées. La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux. Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage. Plusieurs tailles disponibles : Format pâtissiers 600 x 400 mm, Format pâtissier 400 x 300 mm, Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm). Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques. Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation. Laver avec une éponge non abrasive. Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7). Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min. Voir plus Voir moins
117,90 € HT
141,48 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG3139389
Moules EXopan® : Acier fin revêtu d’une couche anti adhérente à l’intérieur et d’une laque protectrice à l’extérieur. Idéale pour la cuisson des pâtes, l’EXOPAN® allie la qualité de la cuisson du fer blanc avec la simplicité d’utilisation de l’anti adhésif. La fine épaisseur de l’acier favorise la coloration des produits. Nettoyage par simple essuyage intérieur & extérieur. Ce matériau craint l’humidité (lave vaisselle, réfrigérateur, …) Plaque exopan® Revêtement anti-adhérent. Utilisation sans graissage. Nos plaques embouties présentent une netteté des formes appréciées des spécialistes. La cuisson rapide sur plaques EXOPAN permet d’obtenir des produits bien dorés et moelleux en même temps. Non compatible lave-vaisselle Voir plus Voir moins
A partir de
61,00 € HT
73,20 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG3137766
Découpoirs pour fonds de biscuits : Découpoirs spécialement adaptés pour la découpe de biscuits destinés à servir de fond aux gâteaux individuels moulés dans les Flexipan®. Découpoirs en acier inoxydable, avec ceinture de renfort sauf réf. 153048, 153065 et 153079. Voir plus Voir moins
43,50 € HT
52,20 € TTC
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Réf. : MIG3138875
Facilite la mise en forme régulière des tuiles, 6 gouttières, non fermées de 42 mm de large. Voir plus Voir moins
67,00 € HT
80,40 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG3137685
Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage. Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées. La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux. Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage. Plusieurs tailles disponibles : Format pâtissiers 600 x 400 mm, Format pâtissier 400 x 300 mm, Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm). Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques. Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation. Laver avec une éponge non abrasive. Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7). Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min. Voir plus Voir moins
155,25 € HT
186,30 € TTC
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Réf. : MIG3138503
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage Voir plus Voir moins
155,25 € HT
186,30 € TTC
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Réf. : MIG3138023
Forme à foncer ou à garnir. Permet de fabriquer des cuillères à garnir, consommables. Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones lui confèrant une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage. Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées. La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux. Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage. Plusieurs tailles disponibles : Format pâtissiers 600 x 400 mm, Format pâtissier 400 x 300 mm, Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm). Ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques. Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation. Laver avec une éponge non abrasive. Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7). Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min. Voir plus Voir moins
155,25 € HT
186,30 € TTC
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Réf. : MIG3139188
Le moule souple Flexipan® aux propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage, est une combinaison de tissus de verre et de silicones lui confèrant solidité et longévité. Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées. La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux. Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage. Plusieurs tailles disponibles : Format pâtissiers 600 x 400 mm, Format pâtissier 400 x 300 mm, Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm). Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques. Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation. Laver avec une éponge non abrasive. Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7). Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min. Voir plus Voir moins
107,25 € HT
128,70 € TTC
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Réf. : MIG47719671
Livre professionnel de la pâtisserie - Matfer. Ferrandi pâtisserie. 1500 gestes, tours de main et techniques. Voir plus Voir moins
98,50 € HT
118,20 € TTC
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Réf. : MIG3137811
Colorant alimentaire, spécial chocolat, idéal pour la décoration des pièces moulées ou montées. Aérosol, facile et simple d’emploi. Voir plus Voir moins
19,45 € HT
23,34 € TTC
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Réf. : MIG3138640
2 x 12 empreintes. 2 x 6,5 g. Voir plus Voir moins
36,90 € HT
44,28 € TTC
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Réf. : MIG47719194
Lot de 6 moules dariole rondes en inox Exopan. Lot de 6 darioles rondes inox 4.5 cm. En acier inoxydable. Haute résistance pour une excellente durée de vie et un nettoyage rapide. Voir plus Voir moins
A partir de
44,50 € HT
53,40 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG3137679
Moule monobloc sans soudure, étanche, extra-fort. Acier revêtu silicone à l’intérieur. Utilisation de -25° à +250°C. Forme traditionnelle. Voir plus Voir moins
A partir de
42,25 € HT
50,70 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG47719657
Livre professionnel Cuisine pour cocktail - Matfer. Plus de 50 élaborations originales d'une cuisine spécialement conçue en vue d'être dégustée. 216 pages. Voir plus Voir moins
42,00 € HT
50,40 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG3138592
Caractéristiques générales identiques au modèle mini simple bras. La guitare double procure économie et gain de temps en assurant une découpe nette dans avoir à manipuler le produit en cours de découpe. Livrée avec 2 bras de coupe de 22 mm, 1 Plaque inox, 1 spatule et clés de tension des fils. Le bras de coupe 30 mm du modèle mini est adaptable sur ce modèle. Voir plus Voir moins
1 465,00 € HT
1 758,00 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG3138975
4 empreintes pour 2 poissons. 147 et 98 g. Voir plus Voir moins
38,00 € HT
45,60 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG47718999
Moule à 12 brioches Exoglass. Matériau composite Exoglass. Moule monobloc, anti adhérent, sans soudure, ni bord roulé, indéformable. Excellente diffusion de la chaleur pour une cuisson et coloration parfaites. Très faible inertie à la chaleur. Démoulage impeccable sans risque de brûlure. Voir plus Voir moins
A partir de
43,25 € HT
51,90 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG3139139
Épaisseur 60 microns, utilisation conseillée pour formes individuelles essentiellement. Voir plus Voir moins
A partir de
21,50 € HT
25,80 € TTC
L'unité
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53,50 € HT
64,20 € TTC
Le lot de 72 0,74 € HT l'unité
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Réf. : MIG3139205
Fil plastifié. Capacité 4 poches et 31 douilles à décor. Voir plus Voir moins
148,90 € HT
178,68 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG47719681
Livre professionnel de la pâtisserie - Matfer. Ferrandi pâtisserie. 1500 gestes, tours de main et techniques. Voir plus Voir moins
98,50 € HT
118,20 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG47718994
Lot de 10 toiles à couche ourlées - Matfer. Couches en lin ourlées pour fermentation de la pâte. Longueur des couches adaptée aux Parisiens. Voir plus Voir moins
A partir de
380,00 € HT
456,00 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG17848088
Spatule à pâtisserie classique avec une lame longue et étroite. qui permet d'étaler de façon homogène et fine une garniture. ou couverture. - Côtés fins qui servent à décoller les morceaux frais. cuit à partir de plaques de four et comme outil de cuisson. Voir plus Voir moins
8,29 € HT
9,95 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG47719930
Sachet de 100 moules à cake plié en aluminium. Moules à cake en aluminium pliés rigides. Matériau durable et recyclable à l'infini. Permet d'économiser les ressources et réduire les déchets. Résistant jusque -40°C et +250°C. Voir plus Voir moins
146,25 € HT
175,50 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG47719187
Lot de 25 moules à tartelette cannelée Exopan. Exopan 25 tartelettes rondes cannelées 6 cm. Acier fin revêtu PTFE multicouche. Passe au four pour une coloration rapide. Un léger graissage lors des premières utilisations prolongera la durée de vie du revêtement. Voir plus Voir moins
A partir de
48,50 € HT
58,20 € TTC
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Réf. : MIG17848089
Spatule coudée pour travailler sur une plaque. - Le bord fin de la spatule glisse bien sous le. nourriture dans l'assiette. - Il sert également de grattoir pour nettoyer les surfaces. - La poignée empêche la transmission de chaleur. Voir plus Voir moins
9,75 € HT
11,70 € TTC
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Réf. : MIG3137618
Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage. Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées. La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux. Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage. Plusieurs tailles disponibles : Format pâtissiers 600 x 400 mm, Format pâtissier 400 x 300 mm, Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm). Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques. Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation. Laver avec une éponge non abrasive. Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7). Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min. Voir plus Voir moins
141,50 € HT
169,80 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG3139052
Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage. Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées. La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux. Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage. Plusieurs tailles disponibles : Format pâtissiers 600 x 400 mm, Format pâtissier 400 x 300 mm, Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm). Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques. Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation. Laver avec une éponge non abrasive. Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7). Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min. Voir plus Voir moins
141,50 € HT
169,80 € TTC
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Réf. : MIG3138669
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage Voir plus Voir moins
141,50 € HT
169,80 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG3138815
Les toiles Silform®, spécialement étudiées pour la panification, sont antiadhérentes et idéales pour la cuisson de pains de formes variées. Grâce à leur texture aérée, la circulation de l’air est optimisée, permettant ainsi d’obtenir un croustillant et une coloration inégalées. Une gamme Silform® a été spécialement développée pour la pâte à choux. Grâce à l’anti-adhérence du Silform®, le démoulage est impeccable. Le dessous est clair, net et permet aux choux d’être bien stables. Conception en tricot de verre siliconé aéré parfaitement adaptée pour la cuisson de la pâte à choux et des fonds de tartelettes cuits à blanc. La circulation de l’air chaud sous les toiles favorise la prise de coloration tout en garantissant une cuisson moelleuse. Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation. Laver avec une éponge non abrasive. Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7). Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min. Voir plus Voir moins
81,50 € HT
97,80 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG47719792
Livre professionnel concernant la pâtisserie - Matfer. Meilleur des recettes de pâte à choux. Voir plus Voir moins
23,00 € HT
27,60 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG47719263
Moules de cake à fourrer. Matériau composite Exoglass. Moule monobloc, anti adhérent, sans soudure, ni bord roulé, indéformable. Excellente diffusion de la chaleur pour une cuisson homogène et coloration parfaite. Voir plus Voir moins
A partir de
63,00 € HT
75,60 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG47720436
Plaque de 24 moules en silicone mini-kouglofs Flexipat. Les empreintes sont faciles à démouler et adoptent parfaitement les formes du moule. Le moule est très résistant. Les formes sont précises. Le moule est particulièrement adapté à la surgélation. Voir plus Voir moins
115,90 € HT
139,08 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG47719010
Lot de 12 moules à tartellettes cannelés Oblongue. Moule monobloc, anti adhérent, sans soudure, ni bord roulé, indéformable. Excellente diffusion de la chaleur pour une cuisson et coloration parfaites. Très faible inertie à la chaleur. Démoulage impeccable sans risque de brûlure. Voir plus Voir moins
80,50 € HT
96,60 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG7702315
Moule à manqué TEFAL en aluminium 100% recyclé Diffusion optimale de la chaleur Revêtement antiadhésif sérigraphié Nettoyage facile Voir plus Voir moins
A partir de
34,90 € HT
41,88 € TTC
Le lot de 2 17,45 € HT l'unité
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A partir de
2,05 € HT
2,46 € TTC
Le lot de 10 0,21 € HT l'unité
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Réf. : MIG3137665
Format spécialement adapté pour le montage des couches de biscuit, de coulis ou de crème préparés dans les Flexipan® Entremets Voir plus Voir moins
A partir de
54,50 € HT
65,40 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG47719470
Découpoir en inox - Matfer. En acier inoxydable. Tranchant biseauté. Ceinture de renfort. Longue durée de vie. Voir plus Voir moins
51,25 € HT
61,50 € TTC
L'unité
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Réf. : MIG3138469
2 empreintes pour 1 lapin. Ces moules injectés présentent de nombreux avantages : Brillance. Démoulage aisé. entretien facile. Très grande résistance. Transparence facilitant la décoration couleur. Selon les moules, les dimensions des plaques varient. Retrouvez le format correspondant dans chaque tableau. A = 275 x 135 mm B = 275 x 175 mm C = 275 x 205 mm D = 360 x 195 mm Voir plus Voir moins
48,75 € HT
58,50 € TTC
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