Ustensile pour pâtisserie et chocolat

Ustensile pour pâtisserie et chocolat : l’importance de la précision

Le monde de la pâtisserie et du chocolat est particulièrement exigeant en matière de finesse et de précision. C’est pourquoi la rubrique dédiée de Manutan Collectivités comprend une large variété d’ustensiles, afin de vous offrir confort et rigueur lors de vos préparations : manches télescopiques, douilles et seringues, doseurs gradués, racloirs ergonomiques, chauffe-chocolat, lyre, pistolet… Chaque ustensile pour pâtisserie et chocolat permet de travailler efficacement grâce à son caractère spécifique. Être bien équipé est en effet indispensable dans le domaine de la pâtisserie et du chocolat !

Pour permettre des résultats à la hauteur de vos attentes, Manutan Collectivités favorise les matériaux de qualité. C’est ainsi que la rubrique comprend une large gamme d’ustensiles en inox, un matériau particulièrement hygiénique, durable et robuste. Le polycarbonate est également retenu pour sa légèreté et sa compatibilité tant avec le micro-ondes que le lave-vaisselle.

Produits : ( 49 - 96 sur 514 )

Réf. : MIG7246144

Fouet 27 cm
Cucinieri Inox
Lagostina : la culture du détail
Une collection complète d'accessoires, des indispensables aux plus pointus

15,89 € H.T.

19,07 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3139296

Accessoire idéal pour un tamisage précis.

Corps en bois double.
Maille en inox ou en nylon selon le modèle choisi.

106,75 € H.T.

128,10 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3139135

Nouvelle Poignée ergonomique en plastique, après passage de l’abaisse, l’étirer pour obtenir des losanges de la largeur désirée.

17,65 € H.T.

21,18 € T.T.C.

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Réf. : MIG7702846

Elle dose facilement les pâtes crèmes et mousses plutôt épaisses.
Le Tube est un piston à pression ayant les mêmes usages que les poches remplir garnir décorer mais avec l'avantage de pouvoir doser.
Simple à utiliser car elle dispense une dose de préparation via une seule pression sur le manche.
Avec un système de seringue flexible elle s’adapte à la quantité de préparation dans le contenant stoppe le flux entre deux pressions.
Possède une molette avec graduations pour régler précisément la quantité dispensée

114,00 € H.T.

136,80 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3137568

12 douilles unies N° 1 à N° 12, 10 douilles cannelées A6, A8, B6, B8, C6, C8, D6, D8, E6 et E8, 1 douille bûche 8 dents et 1 douille feuille N° 2.
Réalisez des décors originaux bicolores :
En pâtisserie : macaron, crème au beurre, crème pâtissière, chantilly, mousse, meringue, guimauve, île flottante, glace royale...
En cuisine : mayonnaise, beurre composé, pommes duchesse, purées, farces fines...
D’utilisation simple avec une poche traditionnelle, les douilles DUO permettent une multitude de mariages de couleurs et d’arômes au gré de l’inspiration des pâtissiers et cuisiniers.
Le système utilisé assure un rendu exceptionnel des effets et traits de couleur.
L’utilisation possible de différents types de douilles (cannelées, unies, à bûches...) augmente la capacité de créer des décors originaux.
Une création Patrick Frigerri, fabriquée par MATFER.

80,90 € H.T.

97,08 € T.T.C.

Le jeu

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Réf. : MIG41961825

Jeu de 5 mesures en étain - In Situ.
Matière en étain.
Mesures à alcool.

335,00 € H.T.

402,00 € T.T.C.

Le jeu

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Réf. : MIG17848239

Ce fouet en inox est parfaitement adapté pour vous.
Ce fouet de la gamme Impérial dispose d'une taille de 28.5 centièmètres.
Manche de 10 centimètres, fouet de 16cm et crochet de 2cm.

11,79 € H.T.

14,15 € T.T.C.

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Réf. : MIG3138947

Poches en polyuréthane très solides et très souples sans bande de soudure ajoutée pour un plus grand confort.
Surface intérieure lisse pour le glissant des produits et la facilité de nettoyage.
Surface extérieure assurant une bonne prise en main.
Poches lavables et stérilisables.

A partir de

12,09 € H.T.

14,51 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG41961907

Caissette de cuisson en papier ingraissable, écrue.
Caissette solide dotée d'un film intérieur en polyéthylène.
Parfaite pour présenter des mini-cakes et muffins.
Passe au four.

A partir de

14,65 € H.T.

17,58 € T.T.C.

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Découvrir les 2 modèles

Réf. : MIG7246090

Baratte à beurre
Un look authentique et rétro pour cette baratte à beurre en verre et en inox
Réalisez du beurre fait-maison en quelques minutes seulement !
Facile et rapide : placez la crème entière dans le pot, puis tournez la manivelle pendant environ 10 minutes pour obtenir du beurre

69,25 € H.T.

83,10 € T.T.C.

L'unité

Nous sommes désolés. Ce produit n'est plus disponible.

Réf. : MIG17848495

Pichet 1 litre isotherme Eleganza. Acier inoxydable et métal chromé, ouverture facile, poignée ergonomique.

74,75 € H.T.

89,70 € T.T.C.

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Réf. : MIG41961860

Malette à ustensile - Matfer.
En nylon de qualité supérieure, très résistant à l'usure.
Polyvalente pour tous les types d'assortiment d'ustensiles selon les métiers.
Compartiment amovible, disposant de 6 rangements pour couteaux.

A partir de

146,25 € H.T.

175,50 € T.T.C.

L'unité

Découvrir les 3 modèles

Réf. : MIG3138522

Pour fourrer choux, éclairs, beignets, religieuses, etc...
Injecte des quantités de crème pouvant varier de 5 à 50 g, par réglage simple de butées avant et arrière.
Entonnoir de 6 litres, acier inoxydable.
L’appareil est livré avec 4 seringues interchangeables, permettant les différentes garnitures.
Ø 4, 6 et 8 mm en longueur 100 mm Ø 8 mm en longueur 180 mm pour le garnissage des éclairs.

1 715,00 € H.T.

2 058,00 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3311338

Cuve inox conçu pour la distribution de sauce chocolat et autres sauces sucrées ou salées.
Utilisation en chauffage à air sec ou à eau.
Régulation par thermostat de +35°C à +93°C.
Cuve capacité 2,8 L , s’utilise avec la cuve inox amovible du bain marie à pompe.

239,00 € H.T.

286,80 € T.T.C.

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Réf. : MIG3139332

La tempéreuse Choco 22 T permet de mettre au point le chocolat sans manipulation:
faire fondre la couverture à 50°C (45° pour la couverture lactée), refroidir à 25/27° puis remonter et stabiliser la température à 30/32°C (28°C pour la couverture lactée) sans manipulation de récipients et sans sortir le chocolat de la tempéreuse.
Remplissage d’eau automatique avec contrôle électronique du niveau par électro-vanne.
Bâti et cuve à eau en acier inoxydable.
Possibilité de connecter une sonde (option) directement sur la tempéreuse et d’afficher la température du chocolat à la place de la température de consigne.
Contenance : 20 kg de couverture.
Bac GN 1/1, P 150 mm, 20 L, à poignées et couvercle en acier inoxydable.
Régulation de température électronique par thermostat 25° à 60°C.
Puissance 1800 watts, 240 volts monophasé.
50 Hz.
Prévoir alimentation (raccord 20/27 ou 3/4) et vidange d’eau.
tableau de commande verre trempé.
Touches sensitives.
Précision 0,5°C.

3 225,00 € H.T.

3 870,00 € T.T.C.

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Réf. : MIG3137566

4 douilles unies N° 2, 4, 6 et 9, 4 douilles cannelées B8, C6, D4 et D8, 2 douilles PF 10 et PF 12, 1 douille feuille N° 2 et 1 douille bûche 8 dents.
Réalisez des décors originaux bicolores :
En pâtisserie : macaron, crème au beurre, crème pâtissière, chantilly, mousse, meringue, guimauve, île flottante, glace royale...
En cuisine : mayonnaise, beurre composé, pommes duchesse, purées, farces fines...
D’utilisation simple avec une poche traditionnelle, les douilles DUO permettent une multitude de mariages de couleurs et d’arômes au gré de l’inspiration des pâtissiers et cuisiniers.
Le système utilisé assure un rendu exceptionnel des effets et traits de couleur.
L’utilisation possible de différents types de douilles (cannelées, unies, à bûches...) augmente la capacité de créer des décors originaux.
Une création Patrick Frigerri, fabriquée par MATFER.

53,50 € H.T.

64,20 € T.T.C.

Le jeu

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Réf. : MIG3139165

Ou sucrière, ou glacière, ou boîte à sucre.
Couvercle à baïonnette.
Perforation Ø 2,5 mm.
Acier inoxydable.

12,09 € H.T.

14,51 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG17848261

Avec poignées mobiles. Indispensable pour travailler et mettre en forme tous types de pâtes. Diamètre du rouleau 5,50 cm.

15,15 € H.T.

18,18 € T.T.C.

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Réf. : MIG3138436

Comprenant : 4 cornes à pâte et 1 peigne à décor.

11,39 € H.T.

13,67 € T.T.C.

Le jeu

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Réf. : MIG3139099

Haute définition.
Pour le contrôle de la teneur en sucre, exprimée en % Brix.
Lecteur Ø 40 mm.
Température de référence 20° C, température échantillon 40°C maximum.
Poids : 145 g.
Livrés avec étui rigide.

110,25 € H.T.

132,30 € T.T.C.

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Réf. : MIG3139293

Corps en plastique, toile acier spécial.

72,75 € H.T.

87,30 € T.T.C.

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Réf. : MIG3137381

Aérographe double action équipé d’une buse à centrage automatique assurant une excellente qualité de pulvérisation.
Livré avec 2 buses interchangeables 0,2 et 0,4 mm et 2 godets interchangeables 2 et 5 ml.
Utilisable avec le compresseur 410117.

380,00 € H.T.

456,00 € T.T.C.

Le jeu

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Réf. : MIG3139103

Jeu de 6 règles en aluminium plein poli, pour étaler le fondant, la ganache, le caramel, etc...
en plaques d’épaisseur constante, le jeu comprend : 2 règles épaisseur 3 mm, 2 règles épaisseur 5 mm, 2 règles épaisseur 10 mm, elles sont marquées et perforées.

174,50 € H.T.

209,40 € T.T.C.

Le jeu

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Réf. : MIG3172014

Carrosserie et cascade en acier inoxydable.
Température régulée par thermostat de 30° à 80°C.
Capacité 7 à 8 kg de chocolat environ.
Cuve et éléments de la cascade démontables pour le nettoyage.

3 195,00 € H.T.

3 834,00 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3139295

Corps plastique, toile acier spécial.

61,50 € H.T.

73,80 € T.T.C.

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Réf. : MIG3138530

Composition :
1 couteau entremets 28 cm,
1 couteau tour 25 cm,
1 fusil 25 cm,
1 spatule inox 15 cm,
1 spatule inox 20 cm,
1 spatule inox coudée 26 cm,
1 couteau d’office inox 10 cm,
1 éplucheur,
1 vide pomme,
1 spatule triangle 10 cm,
1 coupe-pâte inox,
1 rouleau à pâtisserie 42 cm,
1 pinceau 3 cm,
1 ciseaux chromés 18 cm,
1 spatule Elvéa 25 cm,
1 spatule Exoglass® 30 cm,
1 fouet inox 25 cm,
1 roulette à pâte cannelée 5,5 cm,
1 canneleur zesteur,
1 pince à pâte,
1 poche 30 cm,
1 douille unie,
1 douille cannelée,
1 racle tout ,
1 thermomètre sonde,
1 mallette vide.
Mallettes garnies de couteaux et ustensiles conçues à partir d’outils sélectionnés dans nos gammes.
Dimensions extérieures : 460 x 325 x 150 mm.
Dimensions intérieures : 440 x 305 x 132 mm.

525,00 € H.T.

630,00 € T.T.C.

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Réf. : MIG3139383

Rapidité de fonte grâce au bain d’eau Compacte, entièrement en acier inoxydable.
Température de l’eau régulée par un système électromécanique à bulbe.
Sécurité thermique coupant l’alimentation électrique en cas de surchauffe dûe à un manque d’eau.
Possibilité de connecter une sonde (option) directement sur la trempeuse et d’afficher la température du chocolat à la place de la température de consigne.
Cuve inox GN2/3 P 150 mm, avec poignées et couvercle, capacité 12 kg de chocolat.
Thermostat précis 20 à 60°C.
Dim : 530 x 365 x 260 mm.
9,3 kg.
Système de verrouillage du bac simple et rapide.
Simple and rapid container locking system.
Tableau de commande verre trempé.
Touches sensitives.
Précision 0,5°C.

1 575,00 € H.T.

1 890,00 € T.T.C.

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Réf. : MIG3137821

Compresseur sans huile portable automatique avec manomètre : Le moteur ne fonctionne donc que lorsqu’on sollicite l’aérographe.
Appareil silencieux (47 Db).
Appareil compactet puissant, facile à nettoyer grâce à son carter lisse.
Filtre régulateur avec affichage et régulateur de la pression.
Châssis métallique robuste.
Livré avec flexible de raccordement à l’aérographe.
3m avec raccordements 1/8-1/8.
Débit d’air 25L/min.
Usage fréquent

450,00 € H.T.

540,00 € T.T.C.

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Réf. : MIG3137667

Les cadres superposables Système exclusif créé par Matfer facilitent le montage rapide et simple de plaques d’entremets, de mousses, d’opéras en couches parfaitement régulières de 2 ou 3 parfums, voire davantage.
Grâce à ses multiples combinaisons possibles, l’ensemble des cadres superposables remplace avantageusement 4 cadres traditionnels.
Le kit de base comprend :
1 Plaque en acier inoxydable 18/10, à encoches spéciales,
3 cadres superposables en aluminium de hauteurs différentes : sauf cadre guitare Réf. 370105
1 cadre, hauteur : 10 mm (coins jaunes)
1 cadre, hauteur : 15 mm (coins rouges)
1 cadre, hauteur : 20 mm (coins noirs).

A partir de

72,75 € H.T.

87,30 € T.T.C.

Découvrir les 10 modèles

Réf. : MIG3139396

Livré avec 2 raccords rapides pour connection du pistolet à chocolat au compresseur à air.
Connexion mâle à fixer au pistolet, connexion femelle sur le compresseur.

88,25 € H.T.

105,90 € T.T.C.

Le jeu

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Réf. : MIG3139009

Avec bec verseur et poignée, en polypropylène translucide, graduée en 1/10 de litre.
Passe au lave-vaisselle et micro-ondes.

A partir de

9,89 € H.T.

11,87 € T.T.C.

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Réf. : MIG3138817

Pichet en polycarbonate, compatible avec le passage au four micro-ondes.
Lavable au lave-vaisselle.
Empilable.
Graduations en décilitres, centilitres et millilitres.
Bec verseur.

10,45 € H.T.

12,54 € T.T.C.

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Réf. : MIG3138938

Aluminium, monté sur pivot dans un pied lourd en fonte, facilite le décor des entremets et pièces montées.
Facilite la décoration des gâteaux

145,25 € H.T.

174,30 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3137380

Ce nouvel aérographe associe facilité d’utilisation et ergonomie optimale :
Facilité d’utilisation grâce à un bouton poussoir qui combine débit d’air et débit de colorant progressifs.
Ergonomie optimale grâce à ses poignées qui épousent la forme de la main, apportent confort et prise en main idéale.
Coffret comprenant : aérographe, buse 0.4 mm, godet alu 15 ml amovible, avec couvercle, clé universelle, raccord rapide à air.
Pour l’utilisation de cet aérographe, nous conseillons de le raccorder au compresseur Réf. 410117.
Spécial colorant alimentaire liquide

A partir de

59,50 € H.T.

71,40 € T.T.C.

Le jeu

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Réf. : MIG41961848

Lampe à sucre de 230 V - Matfer.
Chauffage par lampe céramique très résistante et montée sur flexible.
Doseur d'énergie à trois positions.
Structure en inox.
Réglage facile de la hauteur grâce à la poignée.

739,00 € H.T.

886,80 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG47719265

Caloribac rond de 230 V.
Appareil polyvalent pour la fonte et le maintien en température de chocolat fondant, nappage, sauce, gelée etc.
Trempeuse d'appoint pour les couvertures couleur.
Cuve en acier inoxydable non amovible, coque en polypropylène antichoc.
Chaleur uniformément répartie.

665,00 € H.T.

798,00 € T.T.C.

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Réf. : MIG3138205

Adapté à la lampe à sucre Réf. 262201 et 262215, évite les perturbations de température dûes aux courants d’air.
Panneaux en polycarbonate transparent, panneau arrière muni d’un raidisseur afin d’éviter sa déformation sous l’effet de la température.

143,90 € H.T.

172,68 € T.T.C.

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Réf. : MIG17847809

Idéal pour réaliser la chantilly mais également des mousses de légumes ou de fruits, des sauces et crèmes vaporeuses aussi bien salées que sucrées. Corps inox brossé et tête massive en inox pour une hygiène parfaite ! Uniquement pour préparations fro

124,25 € H.T.

149,10 € T.T.C.

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Réf. : MIG3139132

Permet à partir de toute préparation de pâte d’obtenir avec une régularité parfaite 11 épaisseurs différentes d’abaisse, de 2 à 10 mm (2, 2.5, 3, 3.5, 4, 5, 6, 7, 8, 9 et 10 mm) grâce aux galets interchangeables en polystyrène, rouleau en P.V.C. rigide.

249,00 € H.T.

298,80 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG41961767

Lot de 2 douilles à petits fours en inox - Matfer.
Répondent aux exigences de l'hygiène.
Utilisables avec tous types de poches.
Monobloc, sans bord roulé.

11,19 € H.T.

13,43 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3139205

Fil plastifié.
Capacité 4 poches et 31 douilles à décor.

148,90 € H.T.

178,68 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG7702293

Idéal pour animer vos fêtes et anniversaires
Réalise de délicieuses Barbes à Papa
Fabriqué en bois de hêtre apte au contact alimentaire
Facile à utilisé

43,00 € H.T.

51,60 € T.T.C.

Le lot de 8 Soit 5,38 € l'unité

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Réf. : MIG3139126

Pour rayer les caramels, Ø 35 mm.
Aluminium massif.

138,50 € H.T.

166,20 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG47719970

Lot de 2 douilles saint honoré en inox.
Deux douilles à saint honoré en acier inoxydable.
Répondent aux exigences de l'hygiène.
Utilisables avec tous types de poches.
Monobloc, sans bord roulé.

11,79 € H.T.

14,15 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG47720596

Guide culinaire d'Escoffier - Matfer.
Livre professionnel.
Auteur : Auguste Escoffier.
946 pages.
Ouvrage de référence pour tous les cuisiniers.

40,00 € H.T.

48,00 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG41961760

Boîte de 2 douilles à bûche de noêl - Matfer.
Répondent aux exigences de l'hygiène.
Monobloc, sans bord roulé.
1 côté lisse, 1 côté denté.

11,19 € H.T.

13,43 € T.T.C.

L'unité

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Réf. : MIG3138164

Grâce à son bloc moteur qui peut être équipé au choix d’un disque de Ø 300 ou 370 mm et à son socle réglable en hauteur et en profondeur, le distributeur à chocolat Matfer s’adapte sur la plupart des trempeuses ou tempéreuses rectangulaires de 12 kg et au-delà.
Il assure un brassage permanent et une distribution régulière du chocolat.
Caractéristiques : bâti, râcleurs et socle en acier inoxydable, disque en P.V.C. alimentaire, contrepoids en acier nickelé, vitesse de rotation 21 tr/min.
Dimensions (sans disque) : L 270 x lg 185 x H 350 mm, poids 7,5 kg.

1 105,00 € H.T.

1 326,00 € T.T.C.

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Réf. : MIG47719804

Plaque eutectique pour plaque.
Plaque eutectique pour Modulo.
Accessoire pour ligne de buffet Modulo.

155,50 € H.T.

186,60 € T.T.C.

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Des moules variés pour favoriser la créativité

Ustensile pour pâtisserie et chocolat incontournable, le moule fait partie des pièces phares de la sélection de Manutan Collectivités. Il se décline dans une large palette de diamètres, tout comme les cadres, et vous est proposé de manière individuelle aussi bien qu’en lot, pour compléter votre collection ou vous équiper rapidement.

Pour donner forme à vos créations, d’autres outils sont également disponibles afin de respecter les présentations traditionnelles aussi bien que pour faire preuve d’originalité : rouleau à losange pour apporter une touche rustique à vos tartes, plaques percées pour des palets et tuiles parfaits, moules variés et cercles, gouttières… Tout est réuni pour que rien ne freine votre créativité. Des incontournables fritures de Pâques aux entremets les plus raffinés, les moules de cette rubrique vous accompagnent dans votre travail au quotidien. L’ustensile pour pâtisserie et chocolat se doit d’être spécialisé et de qualité pour gagner en efficacité : les moules injectés favorisent ainsi le démoulage, et assurent un entretien facile et une décoration plus aisée.

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Ustensile pour pâtisserie et chocolat

Ustensile pour pâtisserie et chocolat : l’importance de la précision

Des moules variés pour favoriser la créativité

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